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云南日報

Yunnan Daily

云南推動米線產業高質量

發展報道之二

來源：云南日報

本報記者 陳晨 李玲

隨著云南米線的魅力逐漸被更多人所知曉，這門大器晚成的“頂流經濟”，正不斷開啟更大的想象空間。柳州螺螄粉、青海化隆牛肉面……一方特色小吃嗦出一份“美食產業名片”。全國米線、米粉市場群雄割據，對于這種競爭，云南米線產業行業人士信心十足，正躊躇滿志地大步向前。日前，云南省商務廳、省工業和信息化廳、省科技廳、省人力資源和社會保障廳、省農業農村廳、省文化和旅游廳、省市場監管局7部門制定《云南省加快推動米線產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025年）》（以下簡稱《行動計劃》），旨在打造云南米線品牌，做大做強云南米線產業，充分發揮米線產業在保障民生、促進就業和拉動消費方面的作用。

產品延伸 前景廣闊

“‘鮮’不僅是云南米線的精髓，也是眾多美食的靈魂?！痹颇瞎偃藰蚱放苿撌既擞谘笳f，鮮濕米線是云南風味小吃的主角。隨著保鮮技術的完善，這種米線走出云南，搭配上重慶的風味、江西的口味，成就了不同風味的美食。這樣百搭的云南米線給了美食市場更大的可能性。

“2月份，我們一年的訂單量就全被搶完了?！庇谘蟊硎荆@樣出滇、出省的云南保鮮米線企業不止一家，銷售火爆的也并非少數。憑借自立自強、穩定的米線產業鏈和供應鏈，在全國統一大市場的背景下，云南“保鮮米線”正在借勢出圈。

除了云南米線本身，有云南味醬包“傍身”的云南米線預制品也有了更大的發展可能性。“從我們‘走出去’的經驗看，大部分地方都能接受云南過橋米線的味道?！痹颇鲜〔惋嬇c美食行業協會會長張憲榮說。云南米線可以搭配云菌、云花、云藥等不同食材，口味上可以調制酸辣傣味、鮮香菌菇等不同風格，烹飪方式上可“過橋”、可“過手”……賦予了云南米線更多可能。

據凱壯食品公司董事長助理陳展泰介紹，各種口味的米線預制品中，松茸雞湯米線和小鍋米線賣得最好。在他看來，依托云南的高原特色食材，云南的米線可以延伸出很多類型的產品，且延伸性越好，生命力越強。當下，隨著米線預制品技術不斷成熟，云南旅游業復蘇態勢明顯，游客也可以把這份云南風味美食帶回家。

組合“出拳” 擴大市場

如果普通鮮濕米線只能供半徑10公里以內的食客享用，那么能夠解決保質期問題的速食鮮米線則不再受地域限制?！拔覀兊牧计仿室呀涍_到了99.99%。”于洋說。通過1年多的保鮮技術研發，不斷調整、優化工藝、升級設備，官人橋這樣的米線預制品企業在生產線中摸索出了自己的米線生產和保鮮技術。

據了解，鮮濕米線中的大米淀粉遇水容易變質，但鮮濕米線食用口感最佳。如今云南鮮濕米線鎖水保鮮技術不斷改良，只要包裝袋不破損，保質期可達6個月。但在于洋看來，做好米線保鮮只是其中一環，要落實米線產業發展，并不能單打獨斗。他認為，小到米線原材料和配料的種植養殖，大到品牌文化建設，都需要政府整合資源、統籌協調、形成合力，同時，進行標準化賦能，降本增效，加快全產業鏈培育發展。依托《行動計劃》的制定，米線產業發展正當其時。為配合落實該《行動計劃》，下一步，他們將籌建新工廠，擴大產能，達到日產能25萬份以上的標準。

同樣認為推動米線產業高質量發展需要通力合作的還有云南米線老字號品牌德勝橋。在德勝橋品牌主理人陳誌看來，如果政府能夠牽頭整合米線相關企業，打造集生產、加工、產品研發多位一體的米線產業園區，米線產業發展將勢不可擋。

“云南擁有好的食材、深厚的美食文化，但在包裝和品牌建設方面，還有很多發展空間?！标愓固┓治?，品牌建設是不可缺失的一環，也是云南米線產業高質量發展的痛點。他認為，云南米線口味花樣百出既是成就它的地方，也是限制它的地方。借鑒螺螄粉特點鮮明、消費者群體清晰的垂直營銷模式，他認為云南需要著力打造一種特色米線產品強勢出圈，再以一帶百逐漸推出其他產品。品牌建設方面，德勝橋則認為，云南應加強本地化人才隊伍建設，讓最了解云南文化的本地專家團隊打造自己的品牌文化，提升品牌影響力。

傳承滇味 思變創新

過橋米線、燜肉米線、什錦涼米線、脆旺米線……多年的美食文化里，米線產品“百花齊放”，同時產業也在迭代升級、更新換代。云南米線產業的老字號品牌在保持活力，擦亮“金字招牌”，后起之秀在傳承滇味、創新出彩。

“我們已經通過整理公司原有檔案資料、請一些老師傅對品牌歷史進行口述以及到檔案館查閱資料等多種方式，認真梳理了建新園歷史，希望在品牌文化的賦能下，我們的產品能走得更遠?！崩ッ鹘ㄐ聢@餐飲管理有限公司總經理鄧浩菁表示，建新園是昆明連鎖店最多的過橋米線企業，目前在昆明已有50余家餐飲門店。如今，通過對品牌文化的挖掘強化品牌培育，他們期待把這一老字號品牌做得更上臺階。

“我們的口碑傳承靠的是原料新鮮、價格公道、分量足?！鼻搴退绮诵″伱拙€品牌總經理唐際程表示，他們留住客戶的就是那一碗不變的味道。

當發現食客群體年齡偏大時，德勝橋開始借助數字化工具重塑品牌形象，吸引年輕客戶。“外賣中豆花米線、小鍋米線、鹵米線最為熱銷，到店食用則主打需要儀式感的過橋米線?！笔鼙姺謱?、針對性營銷，老字號德勝橋在堅持守正的同時也不斷思變創新。

“我希望將云南獨特的美食文化向外傳播。”陳展泰說，他們在與滇菜大師鄢赪合作開發更多“云系列”的米線產品。只有在傳承滇味的基礎上，以科技賦能、創新改變才能讓云南米線產業走得更遠。